Hérve tog 1993 över den lilla egendomen ca 15km väster om Condrieu, och har idag utökat till totalt 6 hektar vinodling. Ett fåtal flaskor Saint Epine görs från odlingarna i St Joseph och utöver det har han vingårdar med gamla stockar Gamay och Syrah. Det vita vinet däremot görs på unga stockar planterade för 10 år sedan i granitjorden nära egendomen. Hervé gör vin på gammaldags sätt. Helt utan kemisk besprutning i vingårdarna eller tillsatser under vinifikationen. Samtliga viner jäses med den naturliga jästen och utan temperaturkontrollering. Ingen avstjälkning och lång macerering är kännetecknande för hans viner likväl som att dem aldrig klaras eller filtreras. Tillsatsen av svavel överstiger aldrig 25 mg/l.
