Druvorna skördas för hand. Pinot Noir druvorna macererar med hela klasar däremot avstälkas Trousseau & Poulsard. Macerationen pågar 3 månader på gamla foudres, under den tiden sker också alkoholjäsningen. Därefter pressas druvorna i en pneumatisk press. Vinet är ofiltrerat och osvavlat. Vinet har lagrats på fat i ett år på 100-åriga 2000l fat, buteljerades i Februari 2017
Det ursprungstypiska vinet tillsammans med Vin Jaune. Savagnin vinet har legat lagrad med sitt flor i 5,5 år innan det blandas med Chardonnay vinet. Vi får ett lätt oxidativt vin med sherry toner, friskt med fin frukt och hög syra, smakrik.
Vin Juane, ett vin som ligger på sitt flor (jästfällning) i 6,5 år. Stephane har som en av få odlare olika Vin Jaune viner från olika vingårdslägen för att ta till vara den speciella karraktär som jordmån och klimat ger vinet.
Vin Jaune, ett vin som ligger på sitt flor (jästfällning) i 6,5 år. Stephane har som en av få odlare olika Vin Jaune viner från olika vingårdslägen för att ta till vara den speciella karraktär som jordmån och klimat ger vinet.