325,00 SEK/Standard(75cl) (avgifter kan tillkomma)
Säljs i
Barer/restauranger Systembolaget: Privatimport
Odling
7 hektar vingård med exponering mot öst och syd. Terroiren består huvudsakligen av kalksten. Helt naturlig, ekologisk, odling utan kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel. Dario skär bort mycket av druvorna och tar ut 600g druvor/ranka vilket ger max 25 000 flaskor årligen.
Vinifiering
Manuell skörd i små korgar. Mycket sträng selektering; endast perfekt mogna druvor går i vinifiering. Detta är extremt viktigt för att macerera med skalen och för att få en korrekt spontan jäsning. Druvorna avstjälkas krossas därefter lätt och sen direkt ner i öppet jäskar. Ingenting tillsätts och ingenting tas bort. Jäsningen sker spontant av den vilda jästen under den 22 dagar långa skalmacerationen, då mycket antioxidanter utvinns ur skalen. Jäsningen sker utan temperaturkontrollering. Därefter dras det om till stora, gamla fat (500 och 2500l) där det lagrades i 24 månader. Buteljeras sedan helt utan klarning eller filtrering, men oftast med en liten tillsats av svavel (< 20 mg totalt SO2).
Filtrering
Ingen.
Vinkuriosa
Dessa viner kan lagras mycket länge. Och de håller öppna extremt väl, jämfört med icke-macererade viner. Minst 2 veckor blir de oftast bara bättre.
Ekologisk/Biodynamisk
Arbetar eko/biodyn utan certEkologisk odling med biodynamiska praktiker.
325,00 SEK/Standard(75cl) (avgifter kan tillkomma)
Säljs i
Barer/restauranger Systembolaget: Privatimport
Odling
7 hektar vingård med exponering mot öst och syd. Terroiren består huvudsakligen av kalksten. Helt naturlig, ekologisk, odling utan kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel. Dario skär bort mycket av druvorna och tar ut 600g druvor/ranka vilket ger max 25 000 flaskor årligen.
Vinifiering
Manuell skörd i små korgar. Mycket sträng selektering; endast perfekt mogna druvor går i vinifiering. Detta är extremt viktigt för att macerera med skalen och för att få en korrekt spontan jäsning. Druvorna avstjälkas, krossas därefter lätt och sen direkt ner i öppet jäskar. Ingenting tillsätts och ingenting tas bort. Jäsningen sker spontant av den vilda jästen under den 8 dagar långa skalmacerationen, då mycket antioxidanter utvinns ur skalen. Jäsningen sker utan temperaturkontrollering. Därefter dras det om till stora, gamla fat (500 och 2500l) där det lagrades i 22 månader. Buteljeras sedan helt utan klarning eller filtrering, men oftast med en liten tillsats av svavel (< 20 mg totalt SO2).
Filtrering
Ingen.
Vinkuriosa
Dessa viner kan lagras mycket länge. Och de håller öppna extremt väl, jämfört med icke-macererade viner. Minst 2 veckor blir de oftast bara bättre.
Ekologisk/Biodynamisk
Arbetar eko/biodyn utan certEkologisk odling med biodynamiska praktiker.