Jean-François Ginglinger bor i byn Pfaffenheim i centrala Alsace. Här odlar han 6.5 hektar fantastisk vinmark som inkluderar två Grand Cru-lägen, Steinert och Zinnkoepfle. Men då Jean-François inte alltid vill göra sina viner exakt som appellationsmyndigheterna tycker man ska i området - han vill till exempel inte använda deras angivna nivå av restsocker - så ansöker han inte om att skriva ut Grand Cru-statusen på etiketten. Jorden här består av olika sorters kalk. Familjen har sysslat med vinodling i den här trakten ett tag, närmare bestämt sedan 1610! Man odlar med biodynamiska metoder sedan 1997, fick ekocertifiering 1999 och biodynamisk certifiering 2001. 2015 började man använda hästar för att plöja vingårdarna, för att hålla jorden mjuk och syresatt, samt skapa mer djurliv i jorden och uppmuntra vinrankorna att söka sig längre ned i marken. Jean-François odlar sylvaner, riesling, muscat d’Alsace, pinot blanc, pinot gris, gewurztraminer, auxerrois blanc, pinot blanc och pinot noir. I källaren jobbar han utefter vad varje läge och druva behöver, det händer till exempel att vissa vita viner får lite skalkontakt. Han använder klassiska Alsacefat och tankar för vinifikation. Vinerna får lov att jäsa torrt och uttrycker en slank sida av Alsace annars rika stil av viner.