Vinrankorna växer i en liten del av Beaune 1er Cru som kallas Les Cents Vignes där jorden mestadels består av kalksten och lite lera. Druvorna skördas för hand och selekteras noggrant. På de flesta klasar tar man bort stjälken men på cirka 30 procent får hela klasarna vara med i jäsningen för textur och hållbarhet. Musten får jäsa på sin egen naturliga jäst och man adderar inga sulfiter innan buteljering och då endast en minimal mängd. Vinet får mogna på gamla franska ekfat under tio månader.
Vinifiering
Vinrankorna växer i en liten del av Beaune 1er Cru som kallas Les Cents Vignes där jorden mestadels består av kalksten och lite lera. Druvorna skördas för hand och selekteras noggrant. På de flesta klasar tar man bort stjälken men på cirka 30 procent får hela klasarna vara med i jäsningen för textur och hållbarhet. Musten får jäsa på sin egen naturliga jäst och man adderar inga sulfiter innan buteljering och då endast en minimal mängd. Vinet får mogna på gamla franska ekfat under tio månader.
Filtrering
Ingen filtrering
Ekologisk/Biodynamisk
Arbetar ekol utan certCertifierat eko från årgång 2018
Denna Bourgogne Rouge består, som vanligt i Bourgogne, enbart av pinot noir. Druvorna kommer från en grupp odlare i området som delar Domaine Jessiaumes filosofi. Frukten har vuxit i kalkrika jordar med sol i ansiktet från sydsydväst. Efter skörd kallmacereras druvorna i fyra dagar, innan jäsning i ståltank i en temperatur på 30 grader. Druvmusten provas dagligen och genomgår under tiden remontage (rundpumpning), délestage (rundpumpning med luftning) och pigeage (nedpressning av skalen i musten) för att få ut färg och tanniner. Slutligen följer malolaktisk jäsning och fatlagring innan tappning på flaska.
Vinifiering
Denna Bourgogne Rouge består, som vanligt i Bourgogne, enbart av pinot noir. Druvorna kommer från en grupp odlare i området som delar Domaine Jessiaumes filosofi. Frukten har vuxit i kalkrika jordar med sol i ansiktet från sydsydväst. Efter skörd kallmacereras druvorna i fyra dagar, innan jäsning i ståltank i en temperatur på 30 grader. Druvmusten provas dagligen och genomgår under tiden remontage (rundpumpning), délestage (rundpumpning med luftning) och pigeage (nedpressning av skalen i musten) för att få ut färg och tanniner. Slutligen följer malolaktisk jäsning och fatlagring innan tappning på flaska.
Filtrering
Ingen filtrering
Ekologisk/Biodynamisk
Arbetar ekol utan certCertifierat eko från årgång 2018