Druvorna är handplockade och pressade direkt efter skörden. Musten går genom en lång fermentering vid 18 grader. Men innan allt sockret är borta (20g socker kvar= ett tryck på 5-6 bar i flasken), buteljeras musten. Sedan får den vila 2 år på lameller för att få fram bubblorna. Om man inte sparer vinet så får man förvisso bubblor i glaset, men de är inte integrerade i vinet menar Emile. “Natural sparkling wine is when the wine and the sparkles comes together”. Färgen är väldigt röd, för de kalla nätterna ger ett rött vin. Ingen filtrering, ingen klarning, inga tillsatta sulfiter. Gott att spara några år, det kommer bara bli bättre hälsar Emile.
Druvorna kommer från en odling med 120-åriga Carignan-stockar. De växer på vulkanjord – totalt svart jord. Vulkanen som har skapat jorden ligger ungefär tio kilometer bort. Druvorna plockas för hand, och väl inne i vinkällaren jobbar Emile med en metod där han bygger ett slags torn i tanken. Första lagret består av hela klasar, andra lagret av avstjälkade klasar, sen hela klasar igen. Allt för att få till en bra mix på smaken: det ska varken bli för lätt eller för tungt. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatta sulfiter.
Clairette druvorna är plockade för hand. Efter skörden blev de pressade direkt för att “it makes very fine wine”. Musten fick fermentera vid 18 grader och det tog fem månader. Den kalla vintern hjälper till att stabilisera vinet och betyder att ingen filtrering behövs. Ett Languedoc vin som smakar mera som om det är från norra Rhône. Vinet har inte klarats. 20mg/l sulfit är tillsatt vid buteljering.
Druvorna kommer från en odling med 120-åriga Carignan-stockar. De växer på vulkanjord - total svart jord. Vulkanen som har skapat jorden ligger 10km bort. Druvorna plockas för hand, och väl inne i vinkällaren jobbar Emile med en metod där han bygger ett slags torn i tanken. Första lagret består av hela klasar, andra lagret av avstjälkade klasar, sen hela klasar igen. Allt för att få till en bra mix på smaken - det ska varken bli för lätt eller för tungt. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatta sulfiter.