Alla druvor plockades för hand och avstjälkades. Syrah och Grenache druvorna jäste tillsammans, 10-12 dagars skalkontakt och sedan fick musten jäsa klart utan skal, kärnor eller fruktkött. Grégory smakar av vinerna varje dag under jäsningen och gör varje dag en pumpning av vinet från botten av tanken till toppen för att extrahera tanniner och hålla jäsningen i gång. Varje dag mäts också densiteten i vinet, och det ger en uppfattning om jäsningsdynamiken och hur mycket socker som finns kvar. Detta vin har haft en kortare maceration och är därför lättare än White is Rouge vinerna. Ingen filtrering eller klarning görs. Inga sulfiter har tillsatts.
Chenanson-druvorna plockas för hand, en del av skörden pressas direkt och en del av skörden blir avstjälkat och får genomgå en kort första maceration med skalkontakt. Så vinet är i slutändan en blandning av druvor som har haft skalkontakt och druvor som är direkt pressade. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatta sulfiter.
Alla druvor plockades för hand. Alla druvor avstjälkades och kom sedan på inox tank för jäsningen som varade 2 veckor. Grégory smakar av vinerna varje dag under jäsningen och gör varje dag en pumpning av vinet från botten av tanken till toppen för att extrahera tanniner och hålla jäsningen i gång. Varje dag mäts också densiteten i vinet, och det ger en uppfattning om jäsningsdynamiken och hur mycket socker som finns kvar. Till sist görs en flyttning av vinet från en tank till en annan för att få bort den grova fällningen. Även den malolaktiska jäsningen sker i tanken. Ingen filtrering eller klarning görs. Vinet buteljerades på sommaren. Inga sulfiter har tillsatts.
Alla druvor plockades för hand. Alla druvor avstjälkades och kom sedan på inox tank för jäsningen som varade 2 veckor. Grégory smakar av vinerna varje dag under jäsningen och gör varje dag en pumpning av vinet från botten av tanken till toppen för att extrahera tanniner och hålla jäsningen i gång. Varje dag mäts också densiteten i vinet, och det ger en uppfattning om jäsningsdynamiken och hur mycket socker som finns kvar. Till sist görs en flyttning av vinet från en tank till en annan för att få bort den grova fällningen. Även den malolaktiska jäsningen sker i tanken. Ingen filtrering eller klarning görs. Inga sulfiter har tillsatts.
Druvorna skördades för hand i mindre lådor – cirka 12-15 kg i varje låda. Alla dåliga druvor sorterades ut manuellt i vinodlingen. Sedan togs allt till vinkällaren. Druvorna pressades direkt i en horisontal, mekanisk press. Saften flyttades till en inoxtank, och efter 24 timmar flyttades den igen till en annan tank för att bli av med fällningen som inte ska fermentera med vinet. Ingen tillsatt jäst. Jäsningen startade ganska snabbt och var klar på 10-12 dagar. I slutet görs en andra flytt av vinet före vintern. Under vintern rörs vinet inte. Ingen filtrering och ingen klarning. Detta har buteljerats i slutet av april 2020 – så väldigt färskt! Inga sulfiter tillsattes. Det är första gången Gregory gör rosé på chenanson-druvan.
2018 var skörden väldigt liten på grund av mögel. Alla druvor plockades för hand - alltså de som var kvar och bra. Alla druvor avstjälkades och kom sedan på inox tank för jäsningen som varade 7-10 dagar. Grégory smakar av vinerna varje dag under jäsningen och gör varje dag en pumpning av vinet från botten av tanken till toppen för att extrahera tanniner och hålla jäsningen i gång. Varje dag mäts också densiteten i vinet, och det ger en uppfattning om jäsningsdynamiken och hur mycket socker som finns kvar. Till sist görs en flyttning av vinet från en tank till en annan för att få bort den grova fällningen. Även den malolaktiska jäsningen sker i tanken. Ingen filtrering eller klarning görs. Vinet buteljerades på sommaren. Inga sulfiter har tillsatts.