Med traditioner i vinodling ville familjen Kiotsoukis uppfylla sina drömmar om att odla och tillverka vin i Grekland. I början av 1900-talet gick flyttlasset från Öst Romylia vid Svarta havet (en del av nuvarande Bulgarien). Tre generationers drömmar skulle dröja ända till 2010 då sonsonen Dimitrios plantera sina första rankor. Han är i grunden kemist från läkemedelsbranschen och innehar även examen från UC Davis, Oenology. På sluttningarna vid Mygdonia i norra Grekland, nära Thessalonikihar man odlat vin sedan antiken men platsen och vinodlartraditionen övergavs med Phyllexoerans intåg. Redan från början ville familjen odla på ett naturligt och traditionellt sätt med metoder som övergivits och till stor del fallit i glömska. Druvorna som planterades var bland andra Assyrtiko, Malagousia, Roditis och Xinomavro. Arbetet i vingårdarna görs manuellt och man använder sig av biodynamiska preparat och kompost. Inga tillsatser, ingen klarning eller filtrering och inget tillsatt svavel. Vinerna får ligga på jästfällningen och endast neutrala fat används. Kamara gör även en skalmacererad retsina, unik i sitt slag.
