År 2001 startade Tom Lubbe sitt Domaine Matassa. Han var då assisterande vinmakare på Domaine Gauby samt ägare och tillika vinmakare på The Observatory i Swartland,SA. Clos Matassa, en liten vingård belägen 450 m över havet i Coteaux de Fenouilledes med urgamla Carignan-stockar förvärvades och Domaine Matassa var fött. 2002 levererade dem sin första årgång med blott 1800 flaskor. Året efter expanderade egendomen med ytterligare 12 små utvalda vingårdar i den lilla byn Calce, som även är hem åt bl a Domaine Gauby samt Domaine Olivier Pithon. Produktionen är, som hos sina välkända grannar, helt naturlig, med biodynamisk inriktning och en minimal användning av tillsatser. Idag förvaltas totalt 14 hektar, de flesta med över 100 år gamla rankor som ger koncentrerade och mineraliska viner genom ett mycket lågt skördeuttag.
