Efter några experiment i biokemi och i kök så grundade Christophe Pacalet tillsammans med sin farbror Marcel Lapierre Domaine ”Les Marcellins” 1999. Nu går han under eget namn och väljer ut druvor från gamla vinmarker (8 ha totalt) som odlats enligt hans ideal med respekt för rankorna och deras omgivning för att få de bästa möjliga druvorna. En av nycklarna till att få bra viner om man köper in druvorna är att arbeta med gamla vingårdar. Även om de brukats konventionellt nån gång under 80-talet, så har marken plogats och skötts ordentligt i början, vilket gjorde det enklare att gå tillbaka till ekologisk odling igen. Han skördar vid maximal mognad för hand och sorterar samtidigt som de plockar. Han tycker inte sorteringsborden passar för Gamay. Samma gäng hjälper honom med skörden år efter år (en annan av nycklarna) och han har jobbat länge med vingårdarna - de flesta av dem från 1999 eller början av 2000-talet.
