Kalkrik jord med inslag av skiffer och fossil. Ekologiskt odlat med biodynamiska metoder.
Vinifiering
Manuell skörd. Sorteras även i källaren. Avstjälkas till 100% och jäses med den vilda naturliga jästen. Ingen enzym tillsatt, ingen chaptalisering, ingen tillsättning av syra. Lagras 10 månader i betong tank. Buteljeras helt utan klarning eller filtrering.
Filtrering
Ingen.
Ekologisk/Biodynamisk
Arbetar eko/biodyn utan certGerard Gauby ses av många som pionjär av biodynamisk odling i södra Frankrike. Han har sedan 80-talet varit en förebild för många välkända producenter.
Kalksten, kisel. Skördeuttag: 20 hl/hektar. Ekologiskt odlat med biodynamiska metoder ’Vielles Vignes’ (betyder ’gamla stockar’) görs från vingårdarna med de äldre stockarna, i det här fallet mellan 50 och 100 år.
Vinifiering
Manuell skörd. Sorteras även i källaren. Avstjälkas till 100%, maceration 2-4 veckor och jäsning med den vilda naturliga jästen. Ingen enzym tillsatt, ingen chaptalisering, ingen tillsättning av syra. Lagras 24 månader på sin jästfällning i barrique. Buteljeras helt utan klarning eller filtrering. 18 000 flaskor produceras årligen.
Filtrering
Ingen.
Ekologisk/Biodynamisk
Arbetar eko/biodyn utan certGerard Gauby ses av många som pionjär av biodynamisk odling i södra Frankrike. Han har sedan 80-talet varit en förebild för många välkända producenter.