Efter ett noggrant manuellt urval av druvorna avstjälkas och pressas de försiktigt. Den största delen av batchen jäser i gamla ekfat och skalmacererar i 10 dagar. Den mindre batchen läggs på amfora och skalmacererar i ca 5 månader. Både alkohol- och den malolaktiska jäsningen sker i en miljö där temperaturen är kontrollerad. Vinet ligger minst 10 månader på franska ekfat
Druvorna skördas för hand i sista veckan av september, avstjälkas och pressas varsamt. Därefter genomgår vinet sin alkoholjäsning på ek och kastanjefat. En del av musten fortifieras med destillat som sedan kommer tillsättas i vinet. Vinet har legat 10 år på ekfat i varierade storlekar.
Druvorna skördas för hand i första veckan av september, avstjälkas och pressas varsamt. Därefter genomgår vinet sin alkoholjäsning på ståltank. Vinet har legat 5 år på franska fat, alltid upptoppade.
Druvorna skördas för hand under en noggrann selektering första veckan i september. Därefter avstjälkas druvorna och efter en lätt pressning av druvorna dras vinet om under låg temperatur. Vinet genomgår sin alkoholjäsning på ståltank. Vinet har lagrats 6 månader på ståltank
Druvorna skördas för hand, avstjälkas och genomgår sin alkoholjäsning på ståltank. Temperaturkontrollerad alkoholjäsning, samt traditionell överpumpning, nedtryckning av skalhatten. Därefter pressas druvorna varsamt. Vinet har legat 12 månader på 10 hl franska fat, 6 månader på ståltank samt flaska.
Druvorna skördas för hand, avstjälkas och får skalmacerera på låg temperatur i ungefär 24 timmar. Därefter pressas druvorna varsamt och förflyttas till en ståltank, vinet ligger sedan 48 h orört under låg temperatur, därefter startar alkoholjäsningen. Vinet har legat 7 månader på ståltank
Druvorna skördas för hand i sista veckan av augusti, och kyls därefter ner. Pressas varsamt och därefter genomgår vinet sin alkoholjäsning på ståltank och 20% på franska ekfat under kontrollerad temperatur. Tirage på must från Grillo från samma vingård tillsattes. Druvmust med sin naturliga sockerhalt tillsätts för att få ner alkoholhalten samt sätta igång den andra jäsningen på flaskan. 50% av vinet har legat 12 månader på ståltank och resterande vinet har lagrats på franska ekfat. Efter tirage är tillsatt sker flasklagring i ca 18 månader