Druvorna är handplockade och noggrant utvalda i vingården. Fermenteringen sker i små 5 hl tankar. Druvorna pressas försiktigt i en vertikal press och vinet genomgår malolaktisk jäsning i använda fat. Vinet har lagrats 6 månader på gamla franska ekfat
Druvorna plockas för hand och är noggrant utvalda i vingården. Fermenteringen sker i små 2 hl tinajas (lerfat) och skalmacereras i 3 veckor. Druvorna pressas försiktigt i en vertikalpress och genomgår malolaktisk jäsning. Vinet har lagrats 6 månader i tinajas innan vinet filtreras lätt och sedan buteljeras.